Como assar pães de massa de fermento?

Muitas vezes, especialistas em culinária começam a ter medo depreparando produtos de sua massa de fermento, erroneamente acreditando que é muito longo e problemático. Na verdade, isso não é verdade. Usando o fermento "instantâneo" moderno, você pode cozinhar bolos caseiros muito rapidamente.

O produto mais simples para começarpara aprender, é pãezinhos de massa de fermento. Prepare a massa de levedura pode ser tanto com a preparação de goma e eliminando este estágio. Vamos ver essas duas opções.

Primeiro vamos tentar assar pãezinhos de uma massa de levedura preparada de forma livre.

Precisamos de meio quilo de farinha branca, umpadrão do saquinho de chá de fermento "instantânea" (11 gramas), cento e cinquenta gramas de açúcar, um pouco sal, dois ovos de copo (200 ml) de leite (caso se pretenda, pode usar o creme de 10%) e cem gramas de manteiga, que deve primeiro derreter. O óleo pode ser substituído com a mesma quantidade de margarina para assar. Para os nossos bolos de massa levedada estávamos perfumado, você pode adicionar baunilha à massa ou um pouco de limão ou raspas de laranja. Você também pode adicionar passas ou papoulas para pães.

Aqueça o leite de modo que fique morno, mas nãoquente. Acrescente uma colherada de açúcar e fermento seco. Deixe até o fermento subir. Geralmente, não leva mais que 10 minutos. Agora adicione o açúcar restante, um ovo inteiro e uma proteína (deixe a gema para lubrificar o topo dos pães) e metade da taxa de farinha. Misture bem com um misturador. Se você vai assar pãezinhos com passas, então polvilhe frutas secas e secas com farinha e coloque-as na massa. Em seguida, adicione a manteiga derretida e o restante da farinha. Amassamos bem a massa e colocamos em uma tigela, cobrindo-a com um guardanapo e colocando-a no fogo. Depois que a massa aumentou muito em volume, ela precisa ser amassada novamente e dada a hora para que ela possa subir novamente.

A partir do segundo teste, você pode começarformar pãezinhos pequenos, colocando-os em uma assadeira untada. Dê preparado para produtos de panificação mais uma vez subir (vai demorar 10-15 minutos), unte o topo de cada pão com gema. Asse no forno a uma temperatura de 200 graus, o tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos.

Ao usar o método de esponja de cozinhar,A receita dos pães será ligeiramente diferente. Então, precisamos de 600 gramas de farinha branca, um quarto de xícara de açúcar, 15 gramas de fermento fresco ou um saco de leite seco, meia xícara de leite, cem gramas de creme azedo, dois ovos na massa e outra gema para lubrificação, duas colheres de vegetais e 75 gramas de manteiga sal.

Ao usar fermento fresco você precisaverifique se eles são benignos. Levedura fresca não tem sotavento, bordas escuras e tem um cheiro agradável de pão fresco. A levedura de qualidade não cola nos dedos e tem uma estrutura em camadas.

Então, começamos a fazer pãezinhos de leveduramassa feita pelo método de esponja. Aquecemos o leite e dissolvemos metade do açúcar e do fermento nele. Despeje em uma massa de cerca de meia xícara de farinha e misture bem. O opara está pronto, cubra a tigela com a massa com filme plástico, e em cima também com uma toalha e deixe por cerca de meia hora. Desde que a levedura de alta qualidade seja usada, durante esse tempo a esponja aumentará muito em volume, e bolhas aparecerão em sua superfície.

Separadamente, bata os ovos com açúcar, que permaneceudepois de cozinhar a massa, despeje-os na massa final, adicione o óleo vegetal e manteiga pré-derretida, creme de leite, uma pitada de sal. O último despeje farinha. Sove a massa macia e deixe-a caber. Depois da primeira subida da massa, ela precisará ser amassada novamente e, após a segunda, você pode cortar os pãezinhos. Ao fazer bolos desta maneira, aromatizantes, passas ou frutas cristalizadas também podem ser adicionados à massa.

Bolos de fermento moldado espalhados sobreassadeira, dar-lhes para vir, manchar o topo com gema e enviar em um forno quente (200 graus). Da mesma massa, você pode assar tortas com um recheio doce no forno.