A receita para o molho Béchamel: você não pode, sem a faísca!

Diz-se que a história do molho béchamel começa coma atividade de seu inventor, o marquês Louis de Béchamel, que não era de todo um cozinheiro, mas serviu como o camareiro de Luís XIV. Mas há outra versão da origem do molho que conquistou o mundo inteiro. Muitos entusiastas da culinária e profissionais afirmam que o autor do famoso molho foi o chef real François de Varennes, que se tornou o fundador da alta gastronomia de Versailles. Qual das duas afirmações é verdadeira, ninguém sabe, embora como saber, talvez, as últimas pesquisas de historiadores e esclarecer algo sobre a origem do molho ...

Este molho já é bom porque é um,A receita "oficial" do molho béchamel simplesmente não existe. Apesar disso, qualquer uma das variantes do molho é fácil de reconhecer e poucas pessoas não sabem como fazer o molho béchamel. É interessante que o beshamel possa ser preparado e usado exatamente como um molho para pratos de carne, peixe ou vegetais, ou pode ser usado como uma excelente base para fazer outros molhos.

Aqui está a receita do molho béchamel como base para o outromolhos. Só vai precisar de manteiga (100 g), uma colher de farinha, duas colheres de sopa de caldo e um copo de creme. Em geral, o molho é preparado com base em manteiga, leite e farinha. Mas experimentando a composição e as proporções, você pode fazer seus próprios molhos e criar pratos usando suas próprias versões do molho.

Então, a receita prometida para o molho béchamel comobases para molhos. Para cozinhar, você precisa tomar 100 gramas de manteiga, uma colher de farinha, duas colheres de sopa de caldo e um copo de creme. Como você pode ver, aqui, em comparação com a composição "clássica", o caldo é adicionado e, em vez de leite, o creme é tomado.

Ainda como fazer molho béchamel? Levar a manteiga, derreter-lo em uma panela e passeruem na farinha até dourar. Em seguida, adicione o caldo quente, que pode ser de carne, legumes ou peixe - olhando para qualquer molho refeição será fornecido. Mexa, adicione o creme de leite, que pode substituir o creme azedo (escassa) ou sem leite, apenas a farinha pode precisar de mais ou menos.

Tudo? Não, os condimentos ainda não foram adicionados. Enquanto isso, são eles que dão ao bechamel o sabor e o charme mais real. As cebolas picadinhas fritas são colocadas no molho com mais frequência. Adicione ainda manjericão, orégano, tomilho e outros vegetais - essa é a melhor maneira de adicionar um prato.

Existem outras opções de como fazer um molho.bechamel. Considera-se, por exemplo, que primeiro você precisa ferver as especiarias em creme ou leite, em seguida, o caldo resultante deve ser deixado em repouso por cerca de uma hora, e só depois que adicioná-lo à panela com farinha e manteiga.

Como você pode ver, as opções podem ser qualquer número -Você gostaria de experimentar? Por exemplo, use noz-moscada ou sementes de girassol? Ou mude ligeiramente os modos de cozinhar? O fato é que o molho é fácil de alterar, adicionando ou removendo apenas um tipo de componente dele. O principal é que faz parte do molho harmoniosamente. Ainda deve ser uma nova receita para o molho bechamel.

É possível cozinhar molho bechamel com cogumelos? Claro Com qualquer coisa. Mas com cogumelos resultará extremamente saboroso. Para isso, precisamos de leite e caldo (250 ml cada), manteiga (três colheres), uma terceira xícara de farinha, cem gramas de cogumelos secos, duas gemas, sal e pimenta.

Agora, como cozinhar molho bechamel com cogumelos. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e misture. Frite a farinha até ficar bege.

Despeje o leite (gentilmente!) e levar a composição resultante a um estado uniforme com agitação. Adicione as gemas, o caldo e o sal. Depois de ferver, adicione os cogumelos lavados, deixe ferver e cozinhe por vinte minutos, mexendo sempre o molho.

Ao fazer molho bechamel imprecisoa observância (até um grama!) da receita não pode levar a nada de bom, como, estritamente falando, na preparação de outros pratos. Por isso, só pode obter o alimento certo, tal como deve ser de acordo com a receita.

Mas uma obra-prima é obtida apenas com uma faísca ...