História da salada olivier. Olivier: receita francesa clássica

Muitas pessoas conhecem e amam Olivier. As pessoas chamam de "salada de carne". Mesmo nos tempos soviéticos, ele estava presente em todas as mesas de férias e era considerado um atributo essencial de uma festa. Naqueles dias, poucas pessoas estavam preocupadas com a história da salada russa, a principal coisa era que era saborosa e nutritiva. Cada vez que as donas de casa cozinhavam "salada de carne" para uma única receita, que todos sabiam. Com o tempo, os cozinheiros começaram a adicionar seus próprios ingredientes especiais, cada um alegando que sua opção culinária estava correta. É por isso que muitas vezes surge a pergunta sobre o que realmente precisa ser colocado em uma salada russa. A história da origem ajudará a elevar esse véu.

Monsieur Lucien Olivier

Antes de dar louros para o fabricante de salada, você devedescubra quem ele era. Curiosamente, a vida de um chef talentoso nos explicará por que essa obra-prima culinária é tão popular entre os russos e saberemos a verdadeira história da salada russa. O criador deste prato foi chamado Lucien Olivier, ele era um francês, capaz de arte culinária. Ele nasceu em 1838. Ele tinha dois irmãos mais velhos que não cozinhavam menos saborosos. Mas eles escolheram ficar em sua terra natal. Em sua juventude, Lucien foi a Moscou para ganhar dinheiro. Ele escolheu esse país em particular, porque sabia que o povo russo estava interessado na culinária francesa. Este é o lugar onde a história da salada de Olivier começou. Vale a pena notar imediatamente que uma receita melhorada para maionese Provençal nasceu nesta família, que Lucien usou em sua cozinha. Olivier começou seu negócio com a abertura de seu próprio restaurante, o Hermitage, que inicialmente teve um tremendo sucesso.

O segredo do restaurante

Lucien rapidamente ganhou popularidade. Tudo isso foi possível graças à maionese, na qual ele acrescentou mostarda nas proporções corretas e algumas especiarias, o que deu ao molho um pedaço de queijo original. Uma enorme demanda levou o chef a abrir outro restaurante na Praça Trubnaya. Seus irmãos na França tiveram o mesmo sucesso e também puderam iniciar seu próprio negócio.

Olivier: a história da obra-prima culinária

Como você sabe, se você comer uma salsicha,logo fique entediado e quero tentar algo novo. O mesmo princípio funcionou aqui: as pessoas se cansavam dessa monotonia picante e o número de clientes no restaurante estava diminuindo. É graças a isso que Lucien pensou em um novo prato interessante que atrairia os clientes. Durante as experiências culinárias, ele nasceu uma nova receita, agora conhecida por todos como uma salada Olivier. A história da origem deste prato é tão interessante que só não posso esperar para experimentá-lo. Mas sabe-se que as saladas atuais são fundamentalmente diferentes daquelas que foram criadas no começo. Foi requintado e algo incomum, algo que retornou a popularidade do Hermitage, e seu dono a glória de um grande chef. Os fãs deste prato deram o nome - Olivier. A história não termina aí.

Receita original

O próprio Lucien nomeou o prato que ele criou “Maionesedo jogo ”e não podia chamá-lo pelo seu nome -“ Olivier ”. No início, ele não mudou a receita clássica do chef francês, e consistia em carne bem cozida de perdizes e perdiz, entre eles, ele colocou a gelatina, que permaneceu do caldo. Ele também cortou a língua de um bezerro jovem e colocou-o ao longo das bordas, alternando com pequenos pescoços cancerosos. Em seguida, ele regou com uma pequena quantidade de maionese, que ele fez com as próprias mãos. No centro havia um lugar onde ele enchia batatas cozidas, ovos grandes e pepininhos. Tudo isso ele serviu aos visitantes que gostaram dessa combinação.

Olivier secreto

A história deste prato, você pode dizeracabou de começar. Muitos cozinheiros e donas de casa simplesmente tentavam repetir essa receita em suas cozinhas, mas, para sua surpresa, nada funcionava. Muitos tentaram descobrir qual era o segredo, mas Lucien estava preparando o prato sozinho, dentro de casa, sem revelar seus segredos. Na verdade, o segredo estava na própria maionese, que mais recentemente "se tornou entediante" para os visitantes do restaurante.

Prato gourmet se transforma em uma salada

Lucien tentou fazer seu novo prato nãosó delicioso, mas também original na aparência. Mas ele logo teve que fazer algumas alterações e mudar sua beleza externa, e isso não tornou a salada menos necessária. O fato é que os ingredientes que foram colocados no centro da placa foram destinados à decoração. Mas a pessoa russa não é a mentalidade de deixar a comida intocada. Isso é o que se refletiu no fato de que a história da origem de Olivier mudou um pouco. Uma vez que Lucien percebeu que seus visitantes misturavam todos os componentes e só então eles foram comidos. Ele entendeu que a aparência do prato não era tão importante para o povo russo quanto seu gosto, então ele interpretou sua própria receita. Agora, o especialista culinário fatiou todos os ingredientes, serviu uma quantidade suficiente de maionese de marca e misturou tudo bem. O homem russo tem uma salada russa refinada e amada. O cozinheiro francês levou a receita clássica sem revelar segredos. O grande especialista em culinária foi embora em 1883.

Salada Nova Vida

Podemos dizer que a história da salada russa também não está aqui. Embora Lucien não tenha descoberto a receita original para ninguém, em 1904 o prato foi “reconstruído”.

Um ex-visitante de restaurante lembroutodos os componentes que foram adicionados pelo criador desta obra-prima. A única diferença era apenas na composição do molho "Provençal", no qual Lucien acrescentou seus temperos "secretos". Então, os seguintes componentes foram incluídos na nova salada:

• filé de dois perdiz cozida;
• 25 lagostas;
• uma linguagem de bezerro;
• meia lata de feijão de soja;
• meia lata de picles;
• 200 gramas de salada (fresca);
• 100 gramas de caviar prensado (preto);
• dois pepinos frescos (desintegrar-se);
• 5 ovos cozidos;
• 100 gramas de alcaparras.

Todos os componentes foram recarregados com uma Provence francesa especial. Foi feito a partir de 400 gramas de azeite, vinagre e duas gemas frescas. Estes ingredientes vêm da França.

Opção soviética

Tendo considerado a história da salada russa, tendo aprendido brevemente sobre sua origem, muitos notarão que o prato moderno é fundamentalmente diferente daquele que foi originalmente servido.

Isto não é surpreendente, já que nos anos soviéticosas pessoas não estavam nas mesas de tal abundância de produtos que os ricos donos de restaurantes e nobres podiam pagar. Para a maioria das famílias, a popularidade de uma nova versão do Olivier, que muitos ainda usam hoje. Quase todo mundo o ama desde a infância. Aqui está sua receita:

• 4 ovos íngremes;
• um quilo de salsicha "Doutor";
• 4 batatas cozidas;
• 4 pepinos em conserva;
• lata de ervilhas enlatadas;
• um pacote de provansal;
• Verdes e sal como desejado.

Todos os componentes são finamente picados, misturados e vestidos com o famoso molho. Aqui, o prato favorito de todos os tempos soviéticos está pronto!

Interpretações de Salada

Hoje Olivier tem um nome diferente e muito mais.conhecido como "salada de carne". É por isso que muitas pessoas lembram que a salsicha não deve ser adicionada, mas a carne branca deve ser colocada. Como as perdizes e a perdiz são difíceis de obter, as anfitriãs fervem o filé de frango. Com este ingrediente criaram-se muitas espécies de olivier, que diferem em sua composição. Agora eles colocam cenouras, maçãs, cebolas em saladas. Outros componentes, pelo contrário, são removidos. Aqui está uma das receitas do Olivier modificado:

• 4 ovos;
• 4 batatas;
• 1 maçã;
• 1 cebola;
• 1 mama;
• 1 ervilha de ervilhas;
• 3 pepinos em conserva;
• 2 cenouras.

Os vegetais, como de costume, são cozidos e cortados. Seios e ovos também são cozidos e moídos. Cebolas e pepinos são picados. Mas vale a pena considerar que as saladas, nas quais as cebolas são adicionadas, não são recomendadas para serem armazenadas por muito tempo, porque este vegetal ao longo do tempo confere ao prato um sabor desagradável. Próximo em Olivier pour peas. Tudo é diluído com a Provença. Se necessário, adicione ervas e sal.

A outra opção é um pouco diferente. Você ainda precisará da mesma quantidade de batatas, ovos, cenouras e peito. Pepinos em conserva colocar menos, o suficiente de um, adicione 100 gramas de ervilhas e as mesmas azeitonas em conserva. Pepino fresco picado também é adicionado. Reabastecer da maneira usual.

A terceira maneira é interessante porquefilé defumado e 200 gramas de champignons de uma jarra. Também adiciona uma maçã descascada com ácido, picada em pequenos pedaços. Mais 200 gramas de ervilhas, três "uniformes", quatro ovos. Todos os componentes triturados são misturados. Olivier salgou e apimentou. Em seguida, você precisa sair da geladeira 250 gramas de creme de leite, despeje em uma colher de chá de açúcar granulado e sal. Esta massa é completamente batida, após o que 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão e uma colher de conhaque. No futuro, o molho é polvilhado com 1 colher de sopa. colher de noz-moscada. Peso pronto vestido salada.