Preservação de cogumelos. Receitas e dicas

Preservação de fungos é uma parte integranteparte da cozinha. Sua aquisição permite que você se delicie com deliciosas iguarias em qualquer época do ano. Como preservar os dons da natureza e armazená-los para uso futuro? Muitas amantes refletem sobre isso. Os cogumelos são decapados e salgados de várias maneiras. Vamos falar sobre algumas receitas que necessariamente decorarão qualquer mesa.

A preservação dos cogumelos deve começar com a suatreinamento. Para isso, qualquer espécie comestível é adequada. Selecionamos apenas cópias boas (não vermifugadas) e de preferência não velhas. Você também pode usar vários tipos de cogumelos ou apenas um.

A produção caseira de vegetais e cogumelos éUm processo simples que qualquer hostess pode fazer. Aqui está uma das receitas, adequada para quase qualquer tipo. Ele é projetado para um quilo de cogumelos cozidos.

Antes de cozinhar, você precisa cuidadosamenteordenar e classificar. Se eles são grandes, corte-os em partes e, se forem pequenos, marinada inteira. Em seguida, ferva os cogumelos em um pouco de água salgada. Como resultado do cozimento, aparece espuma, que deve ser removida. O tempo de cozimento é de pelo menos uma hora. No final, escorra a água e deixe escorrer o excesso de líquido. Em seguida, enxaguar os cogumelos em água fria.

Separadamente, você precisa fazer uma marinada. Tome 450 ml de água e adicione-lhe 10-15 gramas de açúcar e sal de mesa, 100 ml de vinagre de mesa, cerca de 3 gramas de ácido de limão, cravo, canela e pimentão a gosto. Fazemos uma marinada e colocamos cogumelos nela. Eles devem ferver por 5-7 minutos. Em seguida, distribua-os em frascos de vidro. O recipiente deve ser pré-preparado. Deve ser estéril. Fechamos as tampas com tampas e após o resfriamento completo as enviamos para um local frio.

Esta é uma receita universal. Os cogumelos de enlatamento devem ser feitos, dadas as suas características. Algumas espécies são adequadas para salga, outras para decapagem e conservação. Cogumelos de leite são bons em forma de sal. Para fazer isso, pegue um balde de cogumelos, lave e limpe-os da sujeira e da folhagem presa. Então você precisa embebê-los por dois dias. É necessário mudar a água todos os dias. Em seguida, coloque os cogumelos em um recipiente, de preferência de madeira. Polvilhe cada camada com sal e mude com cebola branca picada. Neste número de cogumelos vai precisar de meio copo de sal. Dill e um pouco de alho podem ser adicionados a gosto e sabor. Acima é necessário colocar a opressão e certificar-se de que não há molde. Se isso acontecer, remova a camada superior de cogumelos estragados.

O mais nutritivo é o cogumelo branco. Marinando ceps começa da mesma maneira com sua seleção. Nós tiramos cópias jovens e intocadas. Corte os grandes cogumelos em pedaços e deixe os pequenos intactos. A receita é projetada para um quilo de cogumelos porcini. Coloque-os em uma panela e coloque um copo de água. Coloque o recipiente no fogo e deixe ferver o líquido. Em seguida, cozinhe por 15 minutos. Cogumelos precisam constantemente mexer, para não queimar. Depois disso, despeje o líquido em outro recipiente. Adicione a ele 4 folhas de louro, algumas pimentas, três cravos, cebola e uma colher de sopa de sal. Quando a água ferver, coloque 60 ml de vinagre e retire a folha de louro. Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, distribua o produto acabado em bancos preparados. O recipiente deve estar limpo e pasteurizado. Os bancos preenchem e fecham as tampas. Mantenha os cogumelos melhor na geladeira por no máximo um ano.

A preservação de cogumelos permite que você salvecolheita para apreciar o sabor deste produto delicadeza durante todo o inverno. Se você tiver colhido uma rica colheita desses presentes da floresta, sinta-se à vontade para iniciar o processamento e a colheita. Use as receitas propostas, complementando-as com seus próprios ingredientes e temperos.