Indústria de laticínios na Rússia. Empresas de laticínios: desenvolvimento e desafios. Laticínios e indústria de carne

Na economia de qualquer estado, o papel dos alimentosA indústria é enorme. Atualmente, existem cerca de 25 mil empresas neste setor em nosso País. A participação da indústria de alimentos no volume de produção da Rússia é de mais de 10%. A indústria de laticínios é um dos seus ramos. Inclui empresas que produzem seus produtos a partir do leite. A escala e a singularidade da produção são determinadas pelo número de habitantes, seu potencial criativo e genético.

Indústria mundial de laticínios e carnes

Todos os países têm indústria alimentarNo entanto, em termos de seu nível de desenvolvimento, difere significativamente em diferentes países. Líderes incondicionais são países economicamente desenvolvidos. Além disso, muitas indústrias, incluindo as indústrias de laticínios e carnes, têm especialização internacional. Isso significa que alguns estados são grandes exportadores, enquanto outros são grandes consumidores.

A indústria da carne é uma indústria internacional.especialização dos países europeus (especialmente França, Itália, Alemanha, Holanda, Espanha, Bélgica e Dinamarca), América do Norte, Nova Zelândia, Austrália e também alguns países em desenvolvimento (Brasil, China, Uruguai, Argentina). Os maiores exportadores desses produtos para o mercado mundial são os países da Europa Ocidental. Eles representam cerca de 50% do total das exportações mundiais. Os líderes do setor são também os EUA, a Austrália e o Brasil. Os maiores importadores de produtos são os estados da Europa Ocidental, Japão e Rússia.

Os produtos lácteos são produzidos na Europa,bem como nos EUA, Bielorrússia, Rússia, Ucrânia, Nova Zelândia e Austrália. Manteiga finlandesa e francesa, queijos da Alemanha, França, Suíça, Holanda e Lituânia, creme de leite da Estônia e da Finlândia, iogurtes da Alemanha e da França ganharam grande popularidade. Os líderes no fornecimento de produtos lácteos para o mercado internacional são os estados da Europa (especialmente Norte e Médio), bem como Austrália e Nova Zelândia. Seus principais importadores são os países da CEI e a China.

Características da produção leiteira

O leite nas suas propriedades nutricionais éo tipo mais perfeito de comida. É composição quase perfeitamente equilibrada de nutrientes. A parcela de produtos lácteos representa uma proporção significativa na dieta da humanidade. Pesquisadores estimam que seu consumo anual é de cerca de 16% de todos os tipos de alimentos.

A produção de leite tem um importanteCaracterística: produtos perecíveis são o resultado disso. Além disso, são produtos com alto índice de consumo. Isso significa que sua produção deve ser em grande escala, e a nomenclatura deve estar em constante expansão.

Um pouco de história

Processamento de leite na Rússia pré-revolucionáriaocorreu principalmente artesanato. Durante os tempos soviéticos, a indústria de laticínios se tornou uma indústria importante. Já na década de 1930, recebeu um grande desenvolvimento. Foi então que, como resultado da coletivização da agricultura e da industrialização do país, foram criadas condições para o crescimento ativo da produção. Neste momento, a indústria de laticínios foi especialmente desenvolvendo ativamente em Moscou, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Nestas cidades grandes fábricas de laticínios foram estabelecidas. Na década de 1970, a URSS ficou em primeiro lugar no mundo em termos de produção de manteiga e leite animal. Hoje, fábricas e usinas produzem uma grande variedade de produtos. Eles são equipados com linhas automatizadas e mecanizadas para envase em embalagens, garrafas e outros tipos de recipientes, refrigeradores e pasteurizadores, evaporadores, separadores, fabricantes de queijo, etc.

Fatores de localização de empresas de laticínios

Essas empresas são colocadas dependendo da disponibilidade de consumidores e matérias-primas. Eles estão concentrados principalmente em áreas altamente urbanizadas.

Os seguintes fatores econômicos mais significativos da localização de empresas de laticínios podem ser distinguidos:

• localização das respectivas exploraçõesno que diz respeito aos mercados, bem como a presença neste local de processamento de empresas; o estado das linhas de comunicação e veículos; disponibilidade de tanques de armazenamento para produtos finais e matérias-primas;
• potencial de produção, expresso na população pecuária já estabelecida, edifícios industriais e instalações para fins agrícolas;
• eficiência de produção em termos de economia;
• estabilidade e peculiaridades das relações inter-regionais na indústria de laticínios;
• fornecimento de meios de produção, que abastece a indústria.

A tendência do mercado moderno

O número de empresas de óleo e queijo ea produção de leite é relativamente estável. No entanto, existe atualmente uma tendência no mercado para criar formulários maiores. Grandes empresas geralmente compram pequenas fábricas, expandindo assim o território de vendas e a capacidade de produção. Além disso, a compra de equipamentos modernos, que permite melhorar a qualidade dos produtos e manter a reputação do fabricante, é financiada principalmente por grandes empresas. O lucro da indústria em apenas um ano, de 2009 a 2010, aumentou 36,8%. Isso se deve ao bom funcionamento dos líderes de mercado nacionais e regionais.

Falta de leite cru

Empresas para a produção de produtos lácteosenfrentar uma série de problemas. Um dos principais é a produção de leite cru. O fato é que a produção de leite nos últimos anos está constantemente diminuindo. Isso significa que as empresas de processamento enfrentam uma escassez de matérias-primas, o que, por sua vez, leva a um aumento nos preços para ela. Além disso, o leite cru produzido por fabricantes russos tem frequentemente uma qualidade insatisfatória. Isso cria dificuldades adicionais na produção de produtos de alta qualidade. As empresas são forçadas a usar aditivos secos e artificiais, o que leva a um aumento nos custos de produção e a reduzir o valor das mercadorias.

Problemas organizacionais

Atualmente, o mercado de laticínios do nosso paísenfrentando sérias dificuldades. Pode-se afirmar que não existe uma estratégia única para o seu desenvolvimento, desordem interna. Não há um sistema de apoio claro para esta indústria pelo estado.

Indústria de laticínios russa agoradesunido. Cada processador e fabricante está tentando sozinho lidar com os problemas de sua empresa. Como resultado, o desenvolvimento da indústria de laticínios em nosso país está diminuindo significativamente. Os sindicatos da indústria que unem processadores e produtores de leite, infelizmente, não conseguiram desenvolver uma estratégia unificada para proteger a indústria.

Requisitos para a produção de produtos provenientes defuncionários do governo, multidirecionais e politizados. Cada associação, cada participante da indústria apresenta suas propostas e exigências, muitas vezes contraditórias. O Estado, em resposta a isso, oferece sua própria visão de resolver problemas que a indústria de laticínios enfrenta - um que é conveniente para os funcionários. No entanto, o mercado muitas vezes não pode concordar com ele. O estado precisa agora fazer um plano de negócios claro por 30 a 50 anos à frente.

Indústria de laticínios na Rússia fortementedesintegrado. Processadores de leite e produtores estão frequentemente em oposição um ao outro. O senso comum e a experiência global sugerem que duas indústrias - produção de leite e processamento de leite - fazem parte do mesmo sistema. É impossível elevar o setor se apoiarmos apenas a produção de leite, já que um aumento em sua produção exigirá seu processamento. Da mesma forma, o desenvolvimento de uma indústria de processamento por si só levará a uma escassez de matérias-primas. Somente os importadores poderão preenchê-lo rapidamente.

Outros problemas

Para os problemas principais acima, que impedem o desenvolvimento em nosso país de uma indústria como a indústria de laticínios, o seguinte deve ser adicionado:

• sazonalidade da produção de leite em nosso país;
• escassez de pontos de montagem de leite, falta de unidades de refrigeração em fazendas;
• deterioração moral e física de ativos fixos de plantas, a construção da maioria dos quais remonta aos anos 70-80 do século passado.

Muitos dos problemas listados acima precisam ser abordados em nível estadual. Eles exigem esforços conjuntos das empresas. Esta é a única maneira de resolver muitos problemas da indústria de laticínios.

Rússia no mercado mundial de laticínios

Nosso país é um grande importador, no entantoNão pode ser chamado de um jogador importante no mercado global. A Rússia não está representada nas principais associações mundiais. Afeta o desenvolvimento da indústria muito negativamente. O mercado do nosso país não participa da discussão de problemas globais. Ele não sabe quais são as tendências de desenvolvimento global de uma indústria como a indústria de laticínios. Ele também não aplica instruções, desenvolvimentos inovadores e científicos que usam as maiores associações do mundo. Tanto os processadores de leite como seus produtores, bem como os usuários finais, sofrem com isso.

Principais produtores

Hoje existem vários fabricantesbens desta indústria em nosso país. No entanto, apenas algumas empresas de laticínios vendem seus produtos na maioria das regiões da Rússia. Segundo especialistas, as seguintes empresas são líderes no mercado de nosso país (dados de 2012):

• Unimilk
• Wimm-Bill-Dann.
• Ochakovsky fábrica de laticínios.
• Planta De Leite De Voronezh.
• Planta de leiteria Piskarevsky.
• Permmoloko
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Concorrência no mercado

A participação de Wimm-Bill-Dann, líder emmercado interno de produtos lácteos em 2012 foi estimado em 10,8%. Observe que a participação de seu concorrente mais próximo é cerca de 4 vezes menor. Pode-se dizer que a indústria de laticínios de alimentos em nosso país é caracterizada por uma concorrência relativamente alta. Mas você precisa ter em mente que muitos produtos têm uma vida útil curta. Além disso, eles exigem condições especiais de armazenamento. A este respeito, o grau de concorrência nos mercados locais e regionais é muito menor. Como resultado, verifica-se que, em certas regiões, as empresas locais líderes ou líderes do setor recebem de 30 a 70% do mercado total de produtos lácteos. A parte restante é compartilhada por outras empresas locais ou empresas de regiões vizinhas.

Importação de mercadorias

Produtos importados competirProdutos russos. Em geral, a participação das importações é pequena, estima-se que varie de 15 a 19%. Isso se deve ao fato de que o mercado de laticínios tem proteção natural contra concorrentes estrangeiros, uma vez que os bens são perecíveis e exigem condições especiais de transporte e armazenamento.

No entanto, em algumas categorias que têmlonga vida de prateleira, ou seja, os produtos importados estão liderando no mercado russo. Em especial, as marcas estrangeiras representam 30% da manteiga vendida e 60% dos queijos. Importação de produtos lácteos e leite também está crescendo ativamente. O volume de importação para o país de creme condensado e leite em 2012 aumentou 124,6%, queijo - 34%, manteiga - em cerca de 21%.

Volumes de produção de leite na Rússianão o suficiente, então nosso país é forçado a importar leite condensado, queijo e manteiga em grandes volumes. Quanto ao mercado de produtos lácteos inteiros, é totalmente fornecido pela produção nacional. Para o período de 2009 a 2012, o volume total de importações de queijo foi de 7,5 bilhões de dólares, a manteiga - 2,15 bilhões de dólares. Nos recursos anuais de queijo e manteiga, a parcela de produtos importados do exterior para o país é de cerca de 40%.